Les Entrées froides et chaudes
Foie gras de Canard poêlé, Saint Jacques et Anguilles fumées, infusion citronnelle
Marbré de Foie Gras de Canard,
confit de fruits de «Beraweckas»
Effilochée et tartare de Langoustines,
capuccino de crustacés
Jambonnettes de grenouilles en tempura,
escargots au pesto, crémeuse à l’ail
Omble Chevalier en tartare, crème de raifort et espuma Olive, Kaviari Kristal
Les Poissons suivant la Marée
Pavé de filet de Bar rôti sur la peau, grenouilles en raviole ouverte, jus de persil
Noix de St. Jacques poêlées, Schniederspaetle
Homard poêlé, pomme savonnette, saveurs de pain toasté
Tronçon de Turbot rôti, artichauts à la Barigoule, espuma légèrement fumé
Les Viandes et les Volailles
Poitrine de pigeon Düwehof rôtie et Homard,
réduction à l’orange safranée
Fricassée de coeur de Ris de Veau, écrevisses et fleur de capre, réduction de jus de carcasses
Bavette Wagyu snacké, échalotes confites et Morilles fraiches
Carré d'Agneau rôti, jus corsé légumes de saison, salade folle
Les Fromages
Choisis pour vous, les fromages de notre région
Millefeuille tiède de Munster sur julienne de cèleri branche, vinaigrette au jus de viande
Délices et Gourmandises
Demi-sphère meringuée dans l’esprit d’un vacherin
Poires caramélisées, tuiles et crème Philadelphia, gel de citron
Sablé Citron, glace et espuma yaourt
Moelleux et chaud, biscuit au Chocolat, glace vanille
Croustillant, griottes, chocolat et mascarpone, noisettes grillées et sorbet griottes
Millefeuille Rhubarbes et Fraises, sorbet Fraises au poivre de Sichuan